Spis treści
Śliwkowy kącik kulinarny
Dania główne
Dania na słodko
Przekąski
Desery
Ciasta
Sałatki i surówki
Przetwory
Nalewki
Wszystkie strony

Schab nadziewany suszonymi śliwkami

1,2 kg schabu bez kości, 20 dag śliwek, pół szklanki wytrawnego wina, 3 łyżki masła, łyżka oliwy z oliwek, łyżka mąki pszennej, buquet garni (kilka gałązek natki, liść laurowy, gałązka tymianku związane razem i zawinięte w kawałek gazy), 2 szklanki bulionu, sól,pieprz
Przygotować bulion, dodać śliwki i gotować je pod przykryciem na małym ogniu przez 20 min. 12 śliwek zalać winem na 30 min potem odsączyć. Wzdłuż schabu zrobić pośrodku kieszonki nożem i włożyć w nie śliwki namoczone w winie. Mięso oprószyć solą pieprzem i mąką. W rondlu rozgrzać tłuszcz, masło i oliwę i na silnym ogniu zrumienić mięso ze wszystkich stron. Podląc mięso kilkoma łyżkami bulionu i dusić pod przykryciem z buquet garni przez 40 min. Dodać śliwki i resztę bulionu i dusić jeszcze 30-40 min. Wyjąć buquet garni wlac wino i zagotować. Sos przeląc do sosjerki.
Renata Pacer Obiady świąteczne Prószyński i s-ka 2002

Schab ze śliwkami

1,5 kg schabu, 25 dag suszonych śliwek, ½ szkl białego wina, 3 łyżki masła, ząbek czosnku, sól, pieprz, 2 pomarańcze
Sól rozetrzeć z czosnkiem i białym pieprzem. Natrzeć umyty schab, skropić sokiem z pomarańczy i odstawić w chłodne miejsce na 2 g. Ostrym wąskim nożem nakłuwać mięso i w otwory włożyć śliwki. Na blasze rozgrzać masło i zrumienić mięso .Dodać 3 łyżki wody i wstawić do piekarnika na 1 godz. Piec podlewając sosem .W połowie pieczenia dodać wino.

Miętkiewicz Z., "Nowoczesna kuchnia Polska”

Nadziewany schab

1,5 kg schabu, sól, pieprz, suszone zioła tymianek i majeranek, 30 dag śliwek świeżych lub suszonych, 5 dag słoniny, łyżka oleju
mięso umyć położyć na równej powierzchni i ostrym długim nożem rozkroić wzdłuż aby utworzył się prostokątny płat. Oprószyć solą i pieprzem. Nałożyć śliwki i poukładać niewielkie kawałeczki słoniny. Mięso ściśle związać natrzeć solą pieprzem ziołami i skropić oleje. Piec 1 g podlewając wytwarzającym się sosem
Miętkiewicz Z., "Nowoczesna kuchnia Polska”

Schab pieczony ze śliwkami.

80 dkg ładnego schabu bez kości , 20 dkg suszonych śliwek , łyżeczka chrzanu, 2ząbki czosnku,, 2łyżki miękkiego masła,, łyżeczka majeranku , sól, , pieprz, słodka mielona papryka

Masło utrzeć z przyprawami- trochę zmrozić. W schabie nożem zrobić otwór z jednej i drugiej strony.  Wkładać na zmianę w otwór kawałeczki masła i śliwkę, na koniec 2 śliwki i spiąć otwory. Mięso posmarować łyżką keczupu wymieszanego z łyżką musztardy,2 łyżkami oleju solą i pieprzem- tak przygotowane mięso zostawić na kilka godzin w lodówce. Piec w rękawie: 15 min w 200 stopniach i potem jeszcze godzinę w 170 stopniach.

Pierś z indyka z nadzieniem śliwkowo - pistacjowym

1 kg piersi z indyka , 3 łyżki konfitury z czerwonej porzeczki, sok z pół cytryny, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, czosnek  Nadzienie: 100 g śliwek kalifornijskich suszonych, 100 g orzechów pistacjowych , 1 żółtko
Mięso umyć , osuszyć, naciąć kieszeń, przyprawić solą , pieprzem, wyciśniętym przez prasę czosnkiem, skropić sokiem z cytryny i włożyć na 3 godziny do lodówki. Śliwki pokroić Pistacje obrać i grubo posiekać, następnie wymieszać z żółtkiem i śliwkami. Kieszeń mięsa wypełnić nadzieniem i zeszyć igłą z nicią. Mięso posmarować konfiturą porzeczkową, włożyć do brytfanny, wlać olej i piec 1 godz. i 30 min. w piekarniku nagrzanym do 180stopni C. Upieczone mięso pokroić w plastry i ułożyć na półmisku.

Mięsa Faszerowane Prószyński i s-ka 2/2001

Polędwiczki wieprzowe ze śliwkami

2 duże polędwiczki wieprzowe, kilkanaście suszonych śliwek, 100 ml śliwowicy, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 1 łyżka masła, 125 ml śmietany kremówki (32%), sól, czarny pieprz
Śliwki zalać śliwowicą i moczyć tak długo aż będzie można wyjąć pestki. Odcedzić , wypestkować. Z polędwiczek odciąć cienkie końcówki i przeznaczyć do innych celów. Z reszty wykroić grube na 2 palce medaliony i każdy lekko rozgnieść dłonią. Osolić i oprószyć pieprzem. Na patelni rozgrzać olej z masłem i obsmażyć medaliony z obu stron. Dolać śliwowice i podpalić. Gdy alkohol się wypali dodać śmietanę i śliwki. Trzymać na średnim ogniu aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Nowoczesna Kuchnia Polska Makłowicza i Bikonta „Wieprzowina

Kaczka nadziewana śliwkami i makaronem

1 młoda kaczka, 30 dag makaronu domowego lub krajanki, 20 dag suszonych dobrych śliwek, 2 marchwie, 2 łyżki masła, soczysta cebula, pieprz, sól, 1/2 szklanki wywaru z włoszczyzny lub rosołu z drobiu
Kaczkę oczyścić, usunąć wnętrzności, dobrze umyć i natrzeć solą, mielonym pieprzem i sokiem z utartej cebuli. Makaron ugotować, przelać zimną wodą, odsączyć. Śliwki namoczyć, usunąć pestki. Marchew pokrajać w cieniutkie talarki. Wszystkie składniki polać łyżką stopionego masła i wymieszać. Tak przygotowanym nadzieniem nadziać kaczkę i zaszyć białą, lnianą nicią. Piec w nie przykrytej brytfannie lub na blasze, często podlewając wytworzonym sosem. Gdy kaczka będzie miękka, wrzucić do gorącego sosu garść wymoczonych i wydrylowanych śliwek i chwilę potrzymać na ogniu, aby się zagrzały. Podawać kaczkę na półmisku przybraną małymi pieczonymi ziemniakami.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Gęś duszona ze śliwkami

Składniki: młoda gęś (ok.2,5 -3 kg), 5- 7 ząbków czosnku, łyżka majeranku, łyżka soku z cytryny, sól, 100 – 150 g suszonych śliwek (bez pestek).

Młodą gęś sprawiamy, myjemy i osuszamy. Skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy  wewnątrz solą wymieszaną z czosnkiem i majerankiem i zostawiamy na 2 -3 godziny  w chłodnym miejscu. Umyte śliwki zalewamy dwiema szklankami przegotowanej wody,  zostawiamy na 2- 3 godziny, zagotowujemy. Do dużej brytfanny wkładamy gęś, wlewamy zagotowane śliwki, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości  (około 2 godziny). Podajemy z kluskami.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Karczek nadziewany śliwkami

1 kg karczku, 2 op suszonych śliwek bez pestek, sól, pieprz
Karczek naciąć i wypełnić suszonymi śliwkami, posolić, popieprzyć można również natrzeć czosnkiem. Dusić pod przykryciem około 1h.

Królik duszony ze śliwkami

1 sprawiony królik, 50 dkg suszonych śliwek, 2 szklanki sosu pomidorowego, 3 łyżki oleju Marynata: 1 szklanka octu 3%, 6 rozgniecionych ząbków czosnku, 1 liść laurowy, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki, cukier mielony cynamon do smaku, sól, pieprz
Tuszkę królika umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Składniki marynaty wymieszać w rondlu, doprowadzić do wrzenia, gotować 3 minuty, schłodzić. Tak przygotowaną marynatą zalać porcje mięsa, odstawić do lodówki na minimum 6 godzin. Po tym czasie mięso obsączyć z marynaty i obsmażyć w rondlu na oleju. Dodać sos pomidorowy, umyte śliwki i dusić powoli aż mięso zmięknie. Doprawić solą i pieprzem, podawać.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Pasztet ze śliwką

kg mięsa wieprzowego (łopatka, od szynki, karczek) 0,7 - 1 kg świeżego boczku, 0,5 kg wątróbki drobiowej, 3 cebule, 3 marchewki, 20 dag suszonych śliwek, 4 jajka, garść suszonej włoszczyzny, 1 pszenna bułka sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, majeranek
Mięso i boczek pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka, zlać wrzątkiem, dodać suszoną włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie i gotować. Ja dodaję 4 - 5 listków laurowych, kilka kulek ziela angielskiego i oczywiście sól. Po miej więcej godzinę dodać obrane marchewki i cebule. Gotować tak długo, aż mięso będzie bardzo miękkie. W tym czasie ugotować wątróbkę w oddzielnym garnku, wystarczy 5 minut, po czym wyjąć ją na miseczkę do przestygnięcia. Kiedy mięso będzie już miękkie, wyjmujemy go do miski aby przestygło. W wywarze namaczamy bułkę. Zmielić 2 razy mięso,boczek, wątróbkę, marchew,cebulę i bułkę. Zmielona masę przyprawić do smaku. Wrzucić pokrojone śliwki, żółtka i ubita z białek pianę. Wymieszać i wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą. Piec w 180o do lekkiego zarumienienia.



stat4u