Spis treści
Śliwkowy kącik kulinarny
Dania główne
Dania na słodko
Przekąski
Desery
Ciasta
Sałatki i surówki
Przetwory
Nalewki
Wszystkie strony

Sfinansowano w ramach programu "Ochrona bioróżnorodności naszą szansą" realizowanego przez Fundację Wspomagania Wsi

Krupnik z suszonymi śliwkami

120 g suszonych śliwek,  50 g kaszy perłowej, 30 g masła, łyżka cukru, szczypta soli
Śliwki wypłukać i namoczyć na kilka godzin. Wypłukana kaszę zalać wodą (1l) i gotować 20 min. Dołożyć śliwki bez pestek i dotować jeszcze 40 min dodając sól i cukier. Przy podaniu do zupy włożyć masło
Helbański M.E „Potrawy z różnych stron świata” wydawnictwo Warta 1984

 

Zupa śliwkowa

1l maślanki, 150 g suszonych śliwek, 2 szkl przegotowanej wody, 2-3 łyżki miodu, ¼ łyżeczki otartej skórki z cytryny, łyżka mąki, szczypta soli
Śliwki zalać przegotowana wodą i zostawić na kilka godzin. Miękkie wyjąć i pokroić. Maślankę rozkłócić dokładnie z mąką. Wodę z moczenia śliwek zagotować z miodem otarta skórką cytryny i szczyptą soli a następnie wlać maślankę i mieszając podgrzewać.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Sos śliwkowo-jabłkowy

2 kg śliwek węgierek, 2 kg jabłek antonówek, 0,5 kg cebuli, 1/3 szkl. Octu, szklanka cukru, sól, ostra papryka, mielone goździki, imbir, cynamon, ½ łyżeczki pieprzu
Umyte śliwki wydrylować, jabłka i cebule obrać. Wszystko przepuścić przez maszynkę. Dodać pozostałe składniki i gotować na niewielkim ogniu 1-2 godziny. Sos rozlać do słoików i pasteryzować.

Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Sos śliwkowy

3 małe cebule, 10 suszonych śliwek, drobno posiekanych, 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina, 1 łyżka masła, 1 łyżka oleju, przyprawy: liść laurowy, 1/4 łyżeczki suszonego tymianku, pieprz, sól.

Cebulki drobno pokroić, zeszklić na oleju. W rondelku roztopić masło, wrzucić pokrojone suszone śliwki, podlać winem, dodać cebulę, tymianek i liść laurowy. Dusić pod przykryciem od czasu do czasu mieszając, aż śliwki całkiem się rozgotują i sos uzyska jednolitą konsystencję. Sos śliwkowy doprawić do smaku.

Małopolska pamuła śliwkowa

300 g suszonych sliwek, kora cynamonu, 1-2 goździki, ½ szkl miodu, 2-3 łyżki orzechów włoskich
Umyte śliwki 250 g zalewamy czterema szklankami przegotowanej wody i zostawiamy na 2-3 godziny. Dodajemy cynamon, goździki, orzechy, miksujemy i przecieramy przez sito. Pozostałe śliwki zalewamy szklaną wrzątku i gotujemy. Przestudzone kroimy w paseczki. Wywar spod śliwek wlewamy do zmiksowanej zupy i dodajemy miód. Zagotowujemy. Wrzucamy pokrojone śliwki i doprawiamy do smaku. Podajemy z łazankami lub grzankami.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Zupa z maślanki ze śliwkami

śliwki suszone 15 dag, maślanka 1 L, cukier 5 - 6 łyżeczek, mąka pszenna 1 łyżka woda 2 szklanki, sól cynamon
Śliwki, opłukać, zalać 2 szklankami przegotowanej, wystudzonej wody i pozostawić do namoczenia na ok. 6 godzin. Po namoczeniu ugotować w tej samej wodzie, nie dopuszczając jednak do rozgotowania się śliwek. Po ugotowaniu usunąć pestki i przetrzeć przez sito, przepłukując je niewielką ilością wody. Przetarte śliwki połączyć z wywarem, dodać maślankę połączoną z mąką w formie zawiesiny, zagotować, doprawić do smaku solą, cukrem i szczyptą cynamonu.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Moczka śliwkowa

0,5kg suszonych śliwek kalifornijskich, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła, czerstwy piernik, cukier, garsc rodzynek, cynamon, Sól
Śliwki należy dzień wcześniej namoczyć w przegotowanej i ostudzonej wodzie. Na drugi dzień gotujemy je w tej samej wodzie, aż do rozgotowania. Następnie przecieramy przez sito, a z masła i mąki przygotowujemy ciemną zasmażkę. Piernik natomiast ucieramy na tarce i wszystko dodajemy do śliwek. Jeżeli wyjdzie nam za gęste to dodajemy trochę kompotu śliwkowego. Doprawiamy do smaku cukrem, solą, cynamonem i rodzynkami.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003


Schab nadziewany suszonymi śliwkami

1,2 kg schabu bez kości, 20 dag śliwek, pół szklanki wytrawnego wina, 3 łyżki masła, łyżka oliwy z oliwek, łyżka mąki pszennej, buquet garni (kilka gałązek natki, liść laurowy, gałązka tymianku związane razem i zawinięte w kawałek gazy), 2 szklanki bulionu, sól,pieprz
Przygotować bulion, dodać śliwki i gotować je pod przykryciem na małym ogniu przez 20 min. 12 śliwek zalać winem na 30 min potem odsączyć. Wzdłuż schabu zrobić pośrodku kieszonki nożem i włożyć w nie śliwki namoczone w winie. Mięso oprószyć solą pieprzem i mąką. W rondlu rozgrzać tłuszcz, masło i oliwę i na silnym ogniu zrumienić mięso ze wszystkich stron. Podląc mięso kilkoma łyżkami bulionu i dusić pod przykryciem z buquet garni przez 40 min. Dodać śliwki i resztę bulionu i dusić jeszcze 30-40 min. Wyjąć buquet garni wlac wino i zagotować. Sos przeląc do sosjerki.
Renata Pacer Obiady świąteczne Prószyński i s-ka 2002

Schab ze śliwkami

1,5 kg schabu, 25 dag suszonych śliwek, ½ szkl białego wina, 3 łyżki masła, ząbek czosnku, sól, pieprz, 2 pomarańcze
Sól rozetrzeć z czosnkiem i białym pieprzem. Natrzeć umyty schab, skropić sokiem z pomarańczy i odstawić w chłodne miejsce na 2 g. Ostrym wąskim nożem nakłuwać mięso i w otwory włożyć śliwki. Na blasze rozgrzać masło i zrumienić mięso .Dodać 3 łyżki wody i wstawić do piekarnika na 1 godz. Piec podlewając sosem .W połowie pieczenia dodać wino.

Miętkiewicz Z., "Nowoczesna kuchnia Polska”

Nadziewany schab

1,5 kg schabu, sól, pieprz, suszone zioła tymianek i majeranek, 30 dag śliwek świeżych lub suszonych, 5 dag słoniny, łyżka oleju
mięso umyć położyć na równej powierzchni i ostrym długim nożem rozkroić wzdłuż aby utworzył się prostokątny płat. Oprószyć solą i pieprzem. Nałożyć śliwki i poukładać niewielkie kawałeczki słoniny. Mięso ściśle związać natrzeć solą pieprzem ziołami i skropić oleje. Piec 1 g podlewając wytwarzającym się sosem
Miętkiewicz Z., "Nowoczesna kuchnia Polska”

Schab pieczony ze śliwkami.

80 dkg ładnego schabu bez kości , 20 dkg suszonych śliwek , łyżeczka chrzanu, 2ząbki czosnku,, 2łyżki miękkiego masła,, łyżeczka majeranku , sól, , pieprz, słodka mielona papryka

Masło utrzeć z przyprawami- trochę zmrozić. W schabie nożem zrobić otwór z jednej i drugiej strony.  Wkładać na zmianę w otwór kawałeczki masła i śliwkę, na koniec 2 śliwki i spiąć otwory. Mięso posmarować łyżką keczupu wymieszanego z łyżką musztardy,2 łyżkami oleju solą i pieprzem- tak przygotowane mięso zostawić na kilka godzin w lodówce. Piec w rękawie: 15 min w 200 stopniach i potem jeszcze godzinę w 170 stopniach.

Pierś z indyka z nadzieniem śliwkowo - pistacjowym

1 kg piersi z indyka , 3 łyżki konfitury z czerwonej porzeczki, sok z pół cytryny, 3 łyżki oleju, sól, pieprz, czosnek  Nadzienie: 100 g śliwek kalifornijskich suszonych, 100 g orzechów pistacjowych , 1 żółtko
Mięso umyć , osuszyć, naciąć kieszeń, przyprawić solą , pieprzem, wyciśniętym przez prasę czosnkiem, skropić sokiem z cytryny i włożyć na 3 godziny do lodówki. Śliwki pokroić Pistacje obrać i grubo posiekać, następnie wymieszać z żółtkiem i śliwkami. Kieszeń mięsa wypełnić nadzieniem i zeszyć igłą z nicią. Mięso posmarować konfiturą porzeczkową, włożyć do brytfanny, wlać olej i piec 1 godz. i 30 min. w piekarniku nagrzanym do 180stopni C. Upieczone mięso pokroić w plastry i ułożyć na półmisku.

Mięsa Faszerowane Prószyński i s-ka 2/2001

Polędwiczki wieprzowe ze śliwkami

2 duże polędwiczki wieprzowe, kilkanaście suszonych śliwek, 100 ml śliwowicy, 1 łyżka oleju słonecznikowego, 1 łyżka masła, 125 ml śmietany kremówki (32%), sól, czarny pieprz
Śliwki zalać śliwowicą i moczyć tak długo aż będzie można wyjąć pestki. Odcedzić , wypestkować. Z polędwiczek odciąć cienkie końcówki i przeznaczyć do innych celów. Z reszty wykroić grube na 2 palce medaliony i każdy lekko rozgnieść dłonią. Osolić i oprószyć pieprzem. Na patelni rozgrzać olej z masłem i obsmażyć medaliony z obu stron. Dolać śliwowice i podpalić. Gdy alkohol się wypali dodać śmietanę i śliwki. Trzymać na średnim ogniu aż sos zgęstnieje. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Nowoczesna Kuchnia Polska Makłowicza i Bikonta „Wieprzowina

Kaczka nadziewana śliwkami i makaronem

1 młoda kaczka, 30 dag makaronu domowego lub krajanki, 20 dag suszonych dobrych śliwek, 2 marchwie, 2 łyżki masła, soczysta cebula, pieprz, sól, 1/2 szklanki wywaru z włoszczyzny lub rosołu z drobiu
Kaczkę oczyścić, usunąć wnętrzności, dobrze umyć i natrzeć solą, mielonym pieprzem i sokiem z utartej cebuli. Makaron ugotować, przelać zimną wodą, odsączyć. Śliwki namoczyć, usunąć pestki. Marchew pokrajać w cieniutkie talarki. Wszystkie składniki polać łyżką stopionego masła i wymieszać. Tak przygotowanym nadzieniem nadziać kaczkę i zaszyć białą, lnianą nicią. Piec w nie przykrytej brytfannie lub na blasze, często podlewając wytworzonym sosem. Gdy kaczka będzie miękka, wrzucić do gorącego sosu garść wymoczonych i wydrylowanych śliwek i chwilę potrzymać na ogniu, aby się zagrzały. Podawać kaczkę na półmisku przybraną małymi pieczonymi ziemniakami.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Gęś duszona ze śliwkami

Składniki: młoda gęś (ok.2,5 -3 kg), 5- 7 ząbków czosnku, łyżka majeranku, łyżka soku z cytryny, sól, 100 – 150 g suszonych śliwek (bez pestek).

Młodą gęś sprawiamy, myjemy i osuszamy. Skrapiamy sokiem z cytryny, nacieramy  wewnątrz solą wymieszaną z czosnkiem i majerankiem i zostawiamy na 2 -3 godziny  w chłodnym miejscu. Umyte śliwki zalewamy dwiema szklankami przegotowanej wody,  zostawiamy na 2- 3 godziny, zagotowujemy. Do dużej brytfanny wkładamy gęś, wlewamy zagotowane śliwki, przykrywamy i dusimy na małym ogniu do miękkości  (około 2 godziny). Podajemy z kluskami.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Karczek nadziewany śliwkami

1 kg karczku, 2 op suszonych śliwek bez pestek, sól, pieprz
Karczek naciąć i wypełnić suszonymi śliwkami, posolić, popieprzyć można również natrzeć czosnkiem. Dusić pod przykryciem około 1h.

Królik duszony ze śliwkami

1 sprawiony królik, 50 dkg suszonych śliwek, 2 szklanki sosu pomidorowego, 3 łyżki oleju Marynata: 1 szklanka octu 3%, 6 rozgniecionych ząbków czosnku, 1 liść laurowy, 2 łyżki posiekanej naci pietruszki, cukier mielony cynamon do smaku, sól, pieprz
Tuszkę królika umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Składniki marynaty wymieszać w rondlu, doprowadzić do wrzenia, gotować 3 minuty, schłodzić. Tak przygotowaną marynatą zalać porcje mięsa, odstawić do lodówki na minimum 6 godzin. Po tym czasie mięso obsączyć z marynaty i obsmażyć w rondlu na oleju. Dodać sos pomidorowy, umyte śliwki i dusić powoli aż mięso zmięknie. Doprawić solą i pieprzem, podawać.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Pasztet ze śliwką

kg mięsa wieprzowego (łopatka, od szynki, karczek) 0,7 - 1 kg świeżego boczku, 0,5 kg wątróbki drobiowej, 3 cebule, 3 marchewki, 20 dag suszonych śliwek, 4 jajka, garść suszonej włoszczyzny, 1 pszenna bułka sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, majeranek
Mięso i boczek pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka, zlać wrzątkiem, dodać suszoną włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie i gotować. Ja dodaję 4 - 5 listków laurowych, kilka kulek ziela angielskiego i oczywiście sól. Po miej więcej godzinę dodać obrane marchewki i cebule. Gotować tak długo, aż mięso będzie bardzo miękkie. W tym czasie ugotować wątróbkę w oddzielnym garnku, wystarczy 5 minut, po czym wyjąć ją na miseczkę do przestygnięcia. Kiedy mięso będzie już miękkie, wyjmujemy go do miski aby przestygło. W wywarze namaczamy bułkę. Zmielić 2 razy mięso,boczek, wątróbkę, marchew,cebulę i bułkę. Zmielona masę przyprawić do smaku. Wrzucić pokrojone śliwki, żółtka i ubita z białek pianę. Wymieszać i wyłożyć do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułka tartą. Piec w 180o do lekkiego zarumienienia.


Knedle z powidłami

250 g mąki, 2 jajka, 20 g masła, 20 g drożdży, 120 g powideł śliwkowych, 50 g masła do polania, 50 g cukru pudru do posypania
Z maki 50g , drożdży i niewielkiej ilości wody przygotować zaczyn i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Przesianą i wygrzana mąkę połączyć z rozkłóconymi jajkami i zaczynem. Wyrobić gładkie ciasto dodając pod koniec stopione masło (20g). Ciasto zostawić na 30 min w ciepłym miejscu. Rozwałkować ciasto na stolnicy na grubość 0,5 cm i wycinać krążki. Na krążkach układać powidła i formować okrągłe knedle. Przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia. Gotować w dużej ilości lekko osolonej wody. Natychmiast po wyjęciu nakłuć każdy knedel widelcem aby ulotniła się para. Podawać polane stopionym masłem i posypane cukrem pudrem.
Helbański M.E „Potrawy z różnych stron świata” wydawnictwo Warta 1984

Bawarskie knedle ze śliwkami

1,2 kg ziemniaków, 800 g śliwek, 50 g kaszy manny, 80 g mąki, 2 jajka, 80 g tartej bułki, 40 g masła, 50 g cukru pudru, cynamon, szczypta soli
Ziemniaki ugotować w łupinach i po obraniu natychmiast utłuc na jednolitą masę, ostudzić. Wymieszać masę ziemniaczaną z jajkami, mąką , kaszą i szczyptą soli. Ciasto musi być jednolite. Formować omączonymi rękami knedle ze śliwkami. Gotować w osolonej wodzie. Podawać z przyrumienioną na maśle bułką cukrem i cynamonem.
Helbański M.E „Potrawy z różnych stron świata” wydawnictwo Warta 1984

Śliwki w cieście

30 dag śliwek, 30 dag mąki, 2 jajka, 4 dag drożdży, szczypta soli, 3 łyżki cukru, 5 dag stopionego masła , ½ szkl mleka, olej do głębokiego smażenia
Śliwki umyć osuszyć. W mące zrobić dołek, wkruszyć drożdże, dodać łyżkę cukru, wlać mleko. Rozmieszać z niewielką ilością mąki i zostawić do wyrośnięcia. Dodać resztę cukru, szczyptę soli, jajka, masło .Zrobić ciasto. Kiedy wyrośnie rozwałkować na placek grubości 0,5 cm. Podzielić na kwadraty .Zawijać w nie połówki śliwek. Smażyć na głębokim oleju. Odsączyć i posypać cukrem pudrem. Miętkiewicz Z., Nowoczesna kuchnia Polska”

Śliwki smażone w cieście z piwem

50-60 dag śliwek, 2 białka, pół szklanki piwa, 20 dag mąki, pół łyżki cukru, sól, cukier puder, cukier waniliowy, tłuszcz do smażenia
Śliwki wydrylować. Mąkę wymieszać z piwem lekko posolić białek ubić pianę na koniec dodając cukier. Wymieszać piane z ciastem. Zanurzać śliwki w cieście i rumienić na gorącym tłuszczu. Podawać z cukrem pudrem lub cukrem waniliowym.

Kluseczki serowe ze śliwkami

250 g mielonego twarogu, 75 g mąki pszennej, 75g mąki krupczatki, 1 łyżka masła, 1 jajko, szczypta soli, śliwki do nadzienia
Ze wszystkich składników zagnieść gładkie ciasto. Rozwałkować, śliwki owinąć porcją ciasta formując kulkę. Gotować w osolonej wodzie ok. 8 minut.

Knedle ziemniaczane ze śliwkami

1 kg ziemniaków, 1 i ½ szkl maki, sól, 1kg śliwek
Ziemniaki ugotować, zgnieść jeżeli są wyjątkowo sypkie trzeba dodać jajko, dokładnie wyrobić z mąka i solą. Na posypanej mąką desce uformować wałek, pokroić na kawałki, rozgnieść każdy dłonią i kłaść wydrylowaną śliwką. Formować średniej wielkości knedle. Gotować w osolonym wrzątku. Podawać ze zrumienioną w maśle bułką.
Nowoczesna Kuchnia Polska Makłowicza i Bikonta „Makarony i kluski”

Kruche pierożki z powidłami

200 g mąki, 100g masła, 2 żółtka, ¼ łyżeczki soli, 300g powideł śliwkowych, ½ kwaśnego jabłka, smalec lub olej do smażenia
Make przesiać i posolić. Dodać posiekane masło i żółtka. Uformować kulę, owinąć w folie i włożyć do lodówki na godzinę. Przygotować farsz: obrane jabłko zetrzeć na grubej tarce i wymieszać z powidłami (jeżeli powidła są bardzo rzadkie podsmażyć na patelni, odparować i przestudzić). Ciasto rozwałkować na grubość ok. 3 mm. Wyciąć krążki o średnicy 6-8 cm. Nakładać farsz i zlepić. Gotowe pierożki usmażyć w gorącym oleju do zrumienienia.
Nowoczesna Kuchnia Polska Makłowicza i Bikonta „Pierogi, naleśniki, placki”

Łazanki z sosem śliwkowym

łazanki - 50 dag, śliwki suszone - 15 dag, maślanka - 3 szklanki, mąka - 1 łyżka, orzechy włoskie (posiekane) - 2 łyżki, cukier - 2 łyżki, cynamon sól

Umyte śliwki namoczyć w szklance wody, zagotować i zmiksować z cukrem i cynamonem. Szklankę maślanki starannie wymieszać z mąką, pozostałą zagotować, na wrzącą powoli wlewać zawiesinę, całość ciągle mieszając. Gdy sos zgęstnieje, dodać zmiksowane śliwki i wymieszać W lekko osolonej wodzie ugotować łazanki, odcedzić, ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Na zakończenie polać sosem, po czym wstawić na kilka minut do na
grzanego piekarnika. Przed podaniem posypać orzechami.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Jagły ze śliwkami

300g kaszy jaglanej, 1 l mleka, 2 łyżki masła, 2 łyżki cukru, 100g suszonych śliwek, 50 g rodzynek, szczypta szafranu
Kaszę wypłukać, odsączyć, sparzyć wrzątkiem a następnie przepłukać zimną wodą. Umyte śliwki wrzucić na kilka min na wrzątek, osączyć i pokroić w paseczki. Rodzynki sparzyć i odsączyć. Mleko zagotować z szafranem , cukrem i masłem. Wrzucić kaszę i gotować. Ugotowaną kasze wymieszać z rodzynkami i śliwkami. Wyłożyć do żaroodpornego naczynia i połać stopionym masłem a następnie zapiec w piecu przez kilka min.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Kołdunki z suszonymi sliwkami

1 1/2 szklanki mąki, 1 łyżka stopionego masła, 1 jajko, szczypta soli, przegotowana woda
Farsz: 400 g suszonych śliwek bez pestek, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, 2-3 łyżki posiekanych orzechów laskowych, po szczypcie cynamonu i mielonych goździków łyżka miodu

Śliwki umyć i namoczyć w winie przez 3-4 godz. Na stolnice przesiewamy mąkę , dodajemy sól , robimy dołek, wbijamy jajko, wlewamy stopione masło i dolewając stopniowo letniej wody , zagniatamy miękkie ciasto. Przykrywamy i zostawiamy na chwilę by odpoczęło .
Orzechy dokładnie ucieramy z miodem i przyprawami. Śliwki odsączamy i nadziewamy farszem orzechowym. Jeśli dziurki w śliwce są zbyt małe , rozpychamy je nieco trzonkiem drewnianej łyżki. Ciasto wałkujemy i wycinamy kółka jak do małych pierogów, nadziewamy je śliwkami , zlepiamy i gotujemy partiami przez 4-6 min. Podajemy polane stopionym masłem , z kleksem kwaśnej śmietany
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Pierogi ze śliwkami

35 dag mąki , 1 jajko, ½ szkl letniej wody, 50 dag śliwek, sól, kwaśna śmietana, cukier ,cynamon
Mąkę połączyć z jakiem, solą i wodą. Wyrobić ciasto. Rozwałkować na placek grubości 2-3 cm. Śliwki pokroić wyjąc pestki. Z ciasta wykroić kółka na każdym położyć śliwkę i zlepić. Wrzucać na lekko osolony wrzątek i gotować 3 min. Po wypłynięciu na wierzch. Polać bułka lub śmietana i posypać cukrem z cynamonem.
Miętkiewicz Z., Nowoczesna kuchnia Polska”

Kluski na parze ze śliwkami

2 dag drożdży, 1/2 szkl. mleka, 25 dag maki, 2 jajka, 4 dag cukru, 3 dag margaryny, sól ,  30 dag śliwek
Drożdże rozetrzeć z 1/2 łyżeczki cukru i zalać letnim mlekiem a następnie dodać tyle mąki aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Odstawić w ciepłe miejsce na 30 min. Jajka utrzeć z cukrem, wymieszać z reszta mąki, rozczynem, margaryna i szczypta soli. Wyrobić gładkie ciasto i odstawić na godzinę. Ciasto rozwałkować wycinać krążki. Do środka wkładać wypestkowana i napełniona odrobina cukru śliwkę. Gotować na parze 10 min.

 



 

Śliwki z nadzieniem orzechowym

12 suszonych śliwek (bez pestek) - 1/2 szklanki białego wytrawnego wina - 1/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich - 2 łyżki startego żółtego sera - szczypta gałki muszkatołowej - sól, pieprz , 6 cieniutkich plastrów wędzonego boczku kilka zielonych liści sałaty do dekoracji
Umyte śliwki wkładamy do salaterki, zalewamy winem i zostawiamy na 2–3 godziny. Orzechy łączymy z tartym serem, solą, pieprzem, gałką i łyżką wina, w którym moczyły się śliwki. Dokładnie mieszamy. Osączone śliwki nadziewamy orzechową masą. Plastry boczku kroimy wzdłuż na pół, każdą śliwkę owijamy plasterkiem boczku, spinamy wykałaczką, układamy na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku, wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika i zapiekamy 10–15 minut.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Marynowane śliwki z boczkiem

20 dużych marynowanych śliwek, 10 plasterków wędzonego boczku
Każdy plasterek boczku przekroić w poprzek zwinąć . Ze śliwek wyciągnąć pestki i zastąpić zwiniętym boczkiem. Śliwki upiec w naczyniu żaroodpornym. Podawać na gorąco.
Futkowska J., Walecka-Zdroik M .,”Smakowitości dla gości” Prószyński i s-ka 2000

Parówki w glazurze śliwkowej.

10 parówek, olej do natłuszczania blachy, ½ szkl. powideł śliwkowych, 2 łyżki soku z pomarańczy, ¼ łyżeczki cynamonu, po szczypcie imbiru i goździków zmielonych. Przygotować glazurę. Podgrzać w garnuszku powidła śliwkowe dodać sok z pomarańczy i przyprawy. Wymieszać. Z parówek zdjąć osłonki,. Każdą parówkę przekroić na pół, końce naciąć na krzyż. Ułożyć na blaszce posmarowanej tłuszczem i podpiec aż końcówki się rozejdą. Posmarować glazurą i piec aż staną się brązowe i błyszczące. W czasie pieczenie kilkakrotnie odwracać parówki i smarować glazurą.
Futkowska J., Walecka-Zdroik M .,”Smakowitości dla gości” Prószyński i s-ka 2000

Skrzydełka ze śliwkami

12 skrzydełek , 12 plastrów boczku, 12 suszonych śliwek, sól
Skrzydełka umyć, osuszyć, odrzucić ostrą końcowa część. Na każdym skrzydełku położyć śliwkę i ciasno zwinąć w plaster boczku. Spiąć wykałaczką i upiec w gorącym piekarniku na złoty kolor.
Futkowska J., Walecka-Zdroik M .,”Smakowitości dla gości” Prószyński i s-ka 2000

Śliwki z boczkiem i migdałami.

20 suszonych śliwek bez pestek, 20 cienkich plasterków boczku, 20 migdałów. Śliwki namoczyć w zimnej wodzie. Migdały zalać wrzątkiem i obrać ze skórki. Do każdej śliwki włożyć migdał i owinąć plasterkiem boczku. Spiąć wykałaczką i upiec aż boczek się zrumieni.
Futkowska J., Walecka-Zdroik M .,”Smakowitości dla gości” Prószyński i s-ka 2000

Szaszłyczki z boczku wędzonego

boczek wędzony40 dag, śliwki suszone -20 dag
Boczek pokroić w cieniutkie paseczki. W każdy paseczek zawinąć jedną śliwkę bez pestki. Spiąć wykałaczką. Szaszłyczki smaż w niewielkiej ilości tłuszczu na patelni albo piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Renata Pacer Obiady świąteczne Prószyński i s-ka 2002

 

 


Śliwki w czekoladzie

20 g suszonych śliwek, 5 dag masy marcepanowej, szklanka wody, 2 łyżki cukru, 3 łyżki rumu, tabliczka czekolady deserowej, łyżeczka słodkiej śmietanki 18 %, czubata łyżka masła
Wodę zagotować z cukrem lekko przestudzić. Do małego naczynia włożyć śliwki, zalać wodą i alkoholem. Odstawić na 12 godzin. Śliwki wyjąć z zalewy, osuszyć. Pestkę zastąpić odrobiną masy marcepanowej. Do umieszczonej nad parą miseczki włożyć pokruszoną czekoladę, dodać śmietankę i łyżkę masła. Mieszać aż czekolada się roztopi i połączy z pozostałymi składnikami na gładką masę. Maczać w niej śliwki i układać na talerzyku cienko posmarowanym resztka masła. Talerz wstawić do lodówki na 1-2 h
Renata Pacer Obiady świąteczne Prószyński i s-ka 2002

Śliwkowy przysmak

Ciasto: 1 szkl maki, ½ kostki masła, sól, żółtko Masa owocowa: 75 dag śliwek i cukier do smaku
Masło schłodzić , posiekać z przesiana mąką, dodać szczyptę soli i żółtko. Szybko zagnieść , uformować kulkę i schłodzić w lodówce. Rozwałkować, wyłożyć ciastem okrągła blachę, nakłuć widelcem. Wstawić do piekarnika i piec 30 min w temp 200 . Ze śliwek wyjąc pestki, 50 dag owoców usmażyć z cukrem i wyłożyć na upieczone ciasto. Obłożyć cząstkami śliwek.

Krem z suszonych śliwek

20 dag suszonych śliwek bez pestek, 2–3 łyżki miodu, 10 dag łuskanych orzechów włoskich, 20 dag śmietany kremówki, 1 łyżka cukru waniliowego, 1 łyżeczka soku cytrynowego, 2–3 łyżki śliwowicy, 2 łyżeczki żelatyny, skórka pomarańczowa
Śliwki umyć, osączyć, zalać wodą tak, aby były zakryte i odstawić do namoczenia na kilka godzin. Następnie ugotować je do miękkości w tej samej wodzie, przecedzić. Wywar z gotowania zachować. Śliwki zmiksować z dodatkiem miodu i śliwowicy. Wywar z gotowania śliwek podgrzać i rozpuścić w nim żelatynę. Dodać do zmiksowanych śliwek i wymieszać. Krem rozlać do czterech salaterek. Odstawić do lodówki na kilka godzin do stężenia. Schłodzoną kremówkę ubić z cukrem waniliowym i sokiem cytrynowym. Włożyć do szprycki cukierniczej i wycisnąć dekoracyjne rozetki na wierzchu kremu. Udekorować paseczkami skórki pomarańczowej.

Trufle czekoladowo śliwkowe

200 g gorzkiej czekolady, 150 g słodkiej śmietanki, 30 g masła, 50 g zmielonych migdałów, 15 suszonych śliwek namoczonych w alkoholu (np. armagnac,brandy, rum etc.) + kakao i migdały do obtoczenia trufli
Śliwki namoczyć w podgrzanym alkoholu przez min. 2 godziny Po namoczeniu odsączyć je i pokroić w małą kostkę. Zachować łyżkę alkoholu z maceracji. Śmietanę zagotować na średnim ogniu, zdjąć z ognia, dodać posiekaną czekoladę i rozpuścić ją stale mieszając, następnie dodać masło w kawałkach i dobrze wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodać pokrojone śliwki, migdały oraz jedną łyżkę alkoholu z maceracji i ponownie wszystko dobrze wymieszać. Masę ostudzić i wstawić do lodówki na kilka godzin , aż lekko stężeje. Następnie formować z niej kuleczki i obtaczać je w kakao lub w mielonych migdałach. Najlepiej przechowywać w hermetycznym pudełku w lodówce.

Kisiel z suszonych śliwek

25 dag suszonych śliwek bez pestek, 5 dag rodzynek, 1 łyżka białego wytrawnego wina, 2 łyżki miodu, 1 łyżka soku z cytryny, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, goździki 1/4 łyżeczki otartej skórki z cytryny, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 1/2 szkl gęstej śmietany, 2 łyżki cukru pudru
Śliwki zalać przegotowana woda i zostawić na kilka godzin. dodać otartą skórkę z cytryny i goździki, ugotować, a następnie zmiksować. Rodzynki sparzyć wrzątkiem, zlać winem i zostawić na kilka minut. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z dwiema łyżkami zimnej, przegotowanej wody. Śliwki zagotować, dodać miód, sok z cytryny, rodzynki, wlać rozrobioną z wodą mąkę ziemniaczaną i podgrzewać, mieszając, aż do zgęstnienia Przelać do salaterek. Śmietanę ubić z cukrem pudrem. Przed podaniem udekorować śmietaną.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Tarta migdałowa ze śliwkami

Ciasto: 240 g niesolonego masła o temperaturze pokojowej, ½ szklanki cukru, ¼ łyżeczki ekstraktu wanilii, 1/8 łyżeczki ekstraktu migdałowego, 1 jajko, 6 łyżek mielonych migdałów 2 szklanki mąki, ¼ łyżeczki soli Nadzienie: 240 g niesolonego masła o temperaturze, pokojowej, 1 szklanka cukru, 4 jajka, ½ łyżeczki ekstraktu wanilii, ½ łyżeczki ekstraktu migdałowego, ¾ szklanki mielonych migdałów, 1 szklanka mąki, 1 łyżka destylatu ze śliwek lub wiśni, 12 dużych śliwek, ¼ szklanki dżemu morelowego lub cukier puder
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180°C. Wyłożyć pergaminem dno i boki kwadratowej formy o boku 35 cm lub prostokątnej o wymiarach 25 x 45 cm. Utrzeć masło z cukrem na gładką masę. Wmieszać ekstrakty. Dodać jajko i sól i mieszać aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać mąkę i mielone migdały i ucierać dopóki składniki się nie połączą. Wykleić ciastem dno formy i wstawić do lodówki. Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Wbijać jajka po jednym, po każdym dobrze wymieszać. Dodać ekstrakty, mąkę, mielone migdały i destylat. Mieszać dopóki składniki się nie połączą. Wyłożyć masę na ciasto w formie i wygładzić. Śliwki przekroić na pół i wypestkować. Ułożyć połówki śliwek na nadzieniu wypukłą stroną do góry, w pewnych odstępach od siebie. Piec 40 do 45 minut aż nadzienie się zetnie i zezłoci. Wyjąć z piekarnika i odstawić do ostygnięcia. Za pomocą pędzelka posmarować wierzch tarty podgrzanym dżemem morelowym lub oprószyć tartę cukrem pudrem. Podawać w temperaturze pokojowej. Tartę można przechowywać do 3 dni w lodówce

Wyborny placek

50 dag mąki, 4 dag drożdży, 1 szkl mleka, 10 dag masła, 15 dag cukru, 4 żółtka, szczypta soli, łyżka cukru waniliowego, 1 kg śliwek
Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru i letnim mlekiem. Dodać 1/3 mąki, wymieszać, przykryć , odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Żółtka utrzeć z resztą cukru. Kiedy rozczyn podwoi objętość dodać utarte żółtka, pozostałą mąkę, cukier waniliowy. Wyrobić, wlać roztopione masło, ponownie wyrobić i odstawić do wyrośnięcia. Ciasto wyłożyć na blachę posmarowaną tłuszczem, ułożyć śliwki skórką do dołu. Odstawić na 1 godz. w ciepłe miejsce. Piec 50 min w temp 200 *C
Miętkiewicz Z., Nowoczesna kuchnia Polska”

Ciasto śliwkowe z kokosem i migdałami

pół margaryny Kasi, 1,5 szklanki mąki pszennej, pół szklanki cukru, łyżeczka proszku do pieczenia, 3 jajka, 1/3 szklanki mleka, 2 łyżki płatków migdałowych, 2 łyżki wiórków kokosowych, śliwki węgierki
Kasię rozpuścić i utrzeć z cukrem. Dodać jajka i dalej miksować. Wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem, kokos i mleko. Dokładnie utrzeć mikserem. Dno tortownicy o śr. 24cm wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Wylać ciasto i wyrównać powierzchnię. Ułożyć na cieście połówki śliwek skórką do dołu. Wierzch posypać płatkami migdałowymi. Piec ok. 45-50 minut w 145*C.

Ucierane babeczki ze śliwkami

10 dag miękkiego masła, 15 dag cukru,  2 jajka,, 125 ml kwaśnej śmietany, 15 dag mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 3 dag mielonych orzechów laskowych (lub migdałów), 10 śliwek, cukier puder do posypania.
Nagrzać piekarnik do 180°C. Foremki do muffinek wyłożyć papilotkami. Masło utrzeć z cukrem na krem, po czym dodawać po jednym jajka - za każdym razem dokładnie rozcierając. Dodać śmietanę i wymieszać. Dodać najpierw mąkę przesianą razem z proszkiem do pieczenia i po wymieszaniu dodać orzechy. Zamrożone śliwki pokroić na większe raczej kawałki i dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać szpatułką i gotową masę rozłożyć do foremek .

Placek ze śliwkami

ok. 500 g śliwek (lub więcej), 200 g mąki pszennej, 200 g masła, pokrojonego w kostkę, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczka startej świeżej skórki pomarańczowej , 100 g cukru pudru, 1 żółtko, 1-2 łyżki cukru (najlepiej brązowego), 30 g słupków migdałowych
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, solą i skórką pomarańczy. Dodać cukier, masło i żółtko, i szybko zagnieć ciasto. Formę (20x30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić ciastem. Na wierzch ułożyć pokrojone śliwki - tyle, ile się zmieści. Placek posypać cukrem i migdałami. Piec ok. 45 minut w 180st.

Śliwkowe serniczki

Ciasto: 10 dag mąki, 10 dag masła, 1 jajko, 5 łyżek cukru, 1 op. Cukru waniliowego, 2 łyżki kwaśnej śmietany, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, 50 dag śliwek Krem: 40 dag serka homogenizowanego, 10 dag cukru, 2 łyżki budyniu śmietankowego, 3 łyżki masła, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1 op. cukru waniliowego
Z podanych składników zagnieść ciasto, uformować kule i schłodzić w lodówce. Blachę posmarować tłuszczem, wyłożyć ciastem i piec 10 min żeby się lekko zrumieniło. Śliwki umyć, przekroić na ół wyjąć pestki. Przygotować krem- ubić białko na sztywną pianę, pozostałe składniki zmiksować, wymieszać z pianą. Na podpieczonym cieście ulżyć śliwki i zalać kremem. Piec 45 min w temp. 200*C



Surówka ze śliwek i jabłek

30 dag śliwek, 2-3 jabłka, skórka z pomarańczy, 2 żółtka, 3 łyżki cukru
Śliwki umyć, wydrylować, pokrajać w paski. Jabłka umyć, pokrajać w niewielkie, cienkie plasterki. Żółtka ubić z cukrem, wymieszać z pokrajanymi owocami. Dodać utartej skórki pomarańczowej. Gotową surówkę wyłożyć na salaterkę, oziębić w lodówce.

Surówka ze śliwek

2 czerwone papryki, ok. 1/2 kg śliwek (węgierek), 2 małe cebule, sok z cytryny, szczypta soli i cukru
kilka łyżek wine
gretu przygotowanego na bazie soku z cytryny lub octu winnego
Paprykę i śliwki pokroić w bardzo cienkie piórka. Cebulę pokroić podobnie, w osobnej miseczce lekko ją posłodzić i skropić sokiem z cytryny, aby lekko zmiękła. Wszystkie składniki połączyć przed podaniem w dużej salaterce, polać sosem.

Sałatka z kukurydzą , selerem i śliwkami

Puszka kukurydzy, 20 g selera, 2 jabłka, 15 dag suszonych śliwek, pomarańcza, cytryna, 5 łyżek majonezu, 3 łyżki orzechów włoskich, sól, natka pietruszki
Seler obrać, obgotować , pokroić w kostkę. Umyte i namoczone śliwki pokroić w paseczki. Pomarańcze sparzyć, obrać, pokroić w cienkie plasterki. Pół cytryny pokroić w plasterki z reszty wycisnąć sok. Jabłka obrać i pokroić w kostkę. Składniki połączyć z kukurydzą i posiekanymi orzechami. Doprawić solą i cukrem i wymieszać z majonezem.
Pani Domu (Sałatki na każdą okazję)

Sałatka z fasolą grzybami i śliwkami.

25 g fasoli, kilka suszonych grzybów, 10 dag suszonych śliwek, 2 łyżki oliwy, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny
Fasole zalać letnią wodą i zostawić na noc. Odcedzić i ugotować (posolić dopiero pod koniec)umyte grzyby namoczyć , ugotować zemleć. Śliwki namoczyć, ugotować przeprzeć lub zmiksować i połączyć z fasola i grzybami,. Doprawić do smaku solą ,pieprzem i sokiem z cytryny.
Pani Domu (Sałatki na każdą okazję)

 


Śliwki marynowane

1kg śliwek węgierek, 2 szkl octu, 2 szkl. Cukru, goździki
Śliwki umyć , nadkroić wzdłuż, wydrylować. Ocet zagotować z 2 szklankami wody i wrzątkiem zalać śliwki. Odstawić na 24 h. Ocet ponownie zagotować i znów zalać nim śliwki (czynność powtórzyć jeszcze raz). Śliwki odsączyć. Na dno słoja wsypać cukier potem wkładać rozłożone śliwki skórką do dołu, przesypując kolejne warstwy cukrem. Ostatnią warstwę układamy skórkami do góry i zasypujemy cukrem. Słój przykryć ściereczka i odstawić w ciemne chłodne miejsce.
Futkowska J., Walecka-Zdroik M .,”Smakowitości dla gości” Prószyński i s-ka 2000

Konfitura z mirabelek

1 kg mirabelek bez pestek, 0,5 kg cukru, 0,3 l wody
Cukier z wodą zagotować mieszając. Na gotujący się syrop wrzucać stopniowo owoce. Gotować 30 min na słabym ogniu. W czasie gotowanie często mieszać. Konfiturę zostawić w chłodnym miejscu do następnego dnia. Drugiego dnia konfiturę zagotować na wolnym ogniu. Gotować aż owoce będą szkliste i prześwitujące. Konfiturę zlewać do wyparzonych, suchych słoików. Zakręcić.

Kompot z mirabelek

2 kg mirabelek, 60 dkg cukru, 6 szklanek wody
Dojrzałe, czyste mirabelki wkładamy do słoika. Zalewamy gorącym syropem przygotowanym z wody i cukru. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy.

Konfitura mirabelek

2,5 kg mirabelek, 2,5 kg cukru, sok z 2 cytryn
Mirabeli umyć i wydrylować. Wrzucić do rondla , zasypać cukrem i zostawić na noc. Następnego dnia zagotować a później smażyć około 2 godziny na małym ogniu. Dodać sok i skórkę z cytryny i nadal mieszając smażyć kolejną godzinę. Gorącą konfiturę przekładać do słoików.
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

Śliwki w pikantnej marynacie

2 kg śliwek, 1-1,2 kg cukru, szklanka octu, 1 i ½ skl wytrawnego czerwonego wina, otarta skórka z cytryny, kawałek cynamonu, 12 goździków
Z wina, octu i cukru zagotować syrop. Śliwki naciąć i i usunąć pestki a miąższ nakłuć igłą. Owoce ułożyć w dużym kamiennym garnku i zalać gorącym syropem i zostawić na noc. Następnego dnia syrop zlać i zagotować ponownie i zalać nim śliwki. Trzeciego dnia zlany syrop zagotować z cynamonem, skórką z cytryny i goździkami. Na wrzący syrop wsypujemy .śliwki. Gorące śliwki wkładamy do słoików i szczelnie zamykamy. Pasteryzować na mokro 15-20 min w temp 95 C
Szymanderska H., Kuchnia polska –potrawy regionalne” Świat książki 2003

 

Nalewka śliwkowa

4 kg śliwek, 2 kg cukru ½ l wódki
Śliwki wstawić do piekarnika aż puszczą sok. Sok zlać do gąsiora. resztę śliwek odwirować, dodać do soku razem z cukrem. Postawić na słonecznym parapecie na 6 miesięcy.

Nowoczesna kuchnia Polska Makłowicza i Sikonta "Przetwory i nalewki"

 

 

 

 


stat4u